何故ヤギに特化して商品を作っているのか？
健康によく美味しいものをお客様に召し上がっていただきたいという強い思いを持ち続け、最適な食材を追求した結果、私たちが辿り着いたのは「ヤギ のミルク」でした。
ヤギは歴史的にみて、家畜の中で最も古くから飼われており、最初に搾乳が行われたのも、チーズやバターなどの乳製品もヤギ乳から発明されたと言われています。日本では明治11年に輸入が始まりヤギ乳が販売されました。第二次世界大戦中、乳用ヤギは農村での貴重なタンパク源になり、全国に普及しました。食糧危機の時代を支え続けたヤギは、戦後飼育頭数が激減したものの、現在も健康食品として注目されています。
ヤギ乳には良質のたんぱく質をはじめ、ビタミン、ミネラルがたっぷり含希ており、牛乳に含まれるアレルギーの原因物質をほとんど含んでいないので、牛乳アレルギーの人でも飲めることがあります。
昔から子供の発育増進やお年寄りの健康食として重宝されてきたヤギ乳を、より食べやすいチーズに加工して、私たちは提供しています。
私たちが富山県黒部市で事業を行う理由
「最高のヤギミルクから、最高のチーズを作る」
私たちが大切にしているコンセプトを実現するためには、まずは良質なヤギ乳を得るため、ヤギをストレスなく最高の環境で育てることが重要と考えました。そこで注目したのが大自然と美味しい水に恵まれた富山県の黒部でした。
「黒部」と言えば、黒部峡谷や黒部ダムが有名なため、黒部は山の中というイメージが強いかもしれません。実は、清流で名高い黒部川が流れ、扇状地には水田が広がり、海辺では湧き水があちこちでみられるという、「水」の恵みが豊かなところなのです。標高3000m級の立山連峰に広がる原生林に沈み込んだ雨と雪解け水は何層にも重なる花崗岩で形成された天然のフィルターでゆっくり、ゆっくりと濾過され、数十年、数百年の歳月を経て、黒部川扇状地に湧き出てきます。
このような最高の水を惜しみなく与え、大自然の美味しい空気を吸いながら、ストレスなく育ったヤギから採れるミルクは一級品と言えます。
私たちはそのミルクを使って、最高のチーズ作りを目指しています。
こだわりのミルク
富山県黒部市営「くろべ牧場牧場の風」の一角で、私たちは約100頭のヤギ を飼育しています。
牧場建設当時に建てられ、今は使われることもなかった古い牛舎を自分たちの手でヤギ用に改修し、ヤギたちにとって快適な環境づくりを目指しました。放牧地に隣接し、広くて明るいヤギ舎の中で、ヤギ等はのびのびと暮らしています。
そんなヤギから採れるミルクは、ヤギ乳独特の匂いは殆どなく、甘く深い味わいが特徴です。ヤギ乳はヒトの母乳に成分が近く、赤ちゃんやご老人にも優しい飲み物だと言われています。
ヤギ一頭から1日に採れるミルクの量が少ないことや、一年間のうち約半年の限られた期間しか搾乳できないことなど主に経済的な理由から、日本では市場に出回ることは殆どなくなってしまいました。
我々はそのミルクをふんだんに使い、ヤギチーズに特化した製造を行っています。
こだわりの製法
私たちにとって一番の宝は、ヤギから頂くミルクです。何よりも美味しいミルクを存分に味わってもらいたいから鮮度にこだわり、搾乳したミルクはすぐに加工舎へと運びます。1つ1つの作業をとことん丁寧に行い、職人が日々チーズの声に耳を傾けることで、この土地でしか作れない、私たちにしか作れないチーズを生み出しています。
こだわりの品質
Y&Co.で作られるチーズの主原料は、ミルクと塩のみ。
使用するのは、富山湾の海洋深層水から取れた自然の恵みたっぷりの塩。そして食品添加物を一切使用せずに作られたチーズはまさに黒部の自然の恵みそのもの。
お子様からお年寄りにまで安心して召し上がって頂ける、栄養たっぷりの安全な食材です。